В Сети Интернет бывает множество разных вариантов подключений и передачи данных. Обычные сайты, звонки по VoIP, игры, различные VPN, любой UDP трафик (включая DNS) и т.д. В режиме VPN мы передаем каждый пакет с данными, который исходит из какого-нибудь приложения, но в режиме прокси мы контролируем только небольшое, но самое часто используемое, подмножество типов трафика. Поэтому, мы не можем гарантировать полную блокировку передачи данных для некоторых приложений, а статистические данные Adguard в режиме прокси могут быть не очень точными.
Конечно, нет. Если вам не обязательно блокировать передачу данных по UDP, или по нестандартным портам, или видеть точные данные в статистике, можете не обращать на них внимание и пользоваться режимом прокси без каких-либо сомнений.